O značném praktickém významu tepelných vlastností zemědělských produktů (agroproduktů) a potravin jistě nebude pochybovat nikdo, kdo někdy škvařil sádlo, pokoušel se pražit kaštany, hluboce zamrazoval zeleninu a maso, opékal špekáčky, připravoval popcorn nebo komu ve sklepě zmrzly brambory. Je zde však i fundamentálnější zájem o zákonitosti tepelného chování složité měkké hmoty, kterou zmíněné materiály velmi dobře reprezentují. Vlastnosti látek se mění se změnou teploty jednak spojitě a jednak skokem, dochází-li v důsledku změny teploty ke změnám struktury látky. V tomto případě jde opět o otázky spojené se změnou skupenství látek a právě touto problematikou otevřeme tento článek., Anyone who has barbecued meat, deeply frozen vegetables, fried cheese, rendered lard, prepared popcorn, and so on, would certainly express no doubts about the practical importance of thermal properties of agricultural products and foostuffs. Of course, there is also a more fundamental interest in the understanding of laws describing the behaviour of complex soft matter, represented by these materials. Their properties can change with temperature variatons both continuously and suddenly. The sudden changes are connected with thermally initiated structural transformations occuring in a material. A wellknown example of such a transformation is a phase transition. Phase transitions of components of these unique (but widely spread) materials are introduced in this review article summarizing thermal properties of agricultural products and foodstuffs., Jiří Blahovec., and Obsahuje seznam literatury