Rizikové látky v potravinách a možnosti prevence chronických nesdělných chorob z nutričně toxikologického hlediska

Title:

Rizikové látky v potravinách a možnosti prevence chronických nesdělných chorob z nutričně toxikologického hlediska
Rizikové látky v potravinách a možnosti prevence chronických nesdělných chorob z nutričně toxikologického hlediska
Health risk substances in food and options for the prevention of chronic non-communicable diseases from the point of nutritional toxicology

Creator:

Turek, Bohumil, Šíma, Petr, and Bencko, Vladimír

Contributor:

Turek, Bohumil , 1935-, Šíma, Petr , 1942-, and Bencko, Vladimír , 1938-

Identifier:

https://cdk.lib.cas.cz/client/handle/uuid:bmc15016353-9fce3a06-113c-4fe5-beca-49450e83f352
uuid:bmc15016353-9fce3a06-113c-4fe5-beca-49450e83f352
local:bmc15016353
http://www.szu.cz/svi/hygiena/show.php?kat=archiv
local: bmc15016353

Subject:

toxikologie, xenobiotika, chronická nemoc, kontaminace potravin, fyziologie výživy, rizikové faktory, strava středomořská, stravovací návyky, čaj, kvalita jídla, potravinářská technologie, lidé, and chronická neinfekční onemocnění

Type:

model:article, article, Text, přehledy, práce podpořená grantem, and TEXT

Format:

print, text, and regular print

Description:

Cílem nutriční toxikologie je co nevíce omezit výskyt toxických, mutagenních a karcinogenních sloučenin v potravinách, a zajistit odpovídající přívod ochranných faktorů. Snížení přívodu nežádoucích látek lze dosáhnout dvěma způsoby: přísným dohledem na skladbu a kvalitu potravinových surovin a volbou šetrných technologií při jejich průmyslové a kulinární přípravě. Jde hlavně o využití těch postupů zpracování, které umožňují regulovat zahřívání (teplotu) potravin tak, aby se co nejvíce zamezil vznik sloučenin, které zdraví přímo poškozují. Autoři zmiňují vznik a výskyt nejdůležitějších zdravotně rizikových faktorů v potravinách jako vyvolavatelů chronických nesdělných onemocnění. Upozorňují, že z nutričně toxikologického hlediska lze realizovat účinná preventivní opatření, která by vedla k omezení v současné době stále vzrůstajícího výskytu těchto chorob., The aim of nutritional toxicology is to reduce to the utmost the incidence of toxic, mutagenic and carcinogenic substances in foodstuffs, and to ensure an adequate supply of protective factors. Limitation of the intake of undesirable health-damaging substances can be achieved in two ways: by strict supervision of the composition and the quality of food raw materials, and by the choice of friendly technologies for their manufacturing and culinary preparation. This primarily concerns the use of processing techniques that allow regulation of the heating (temperature) of foodstuffs so as to avoid as much as possible the formation of compounds that directly affect health. The authors mention the formation and occurrence of key health risk factors in foodstuffs, which cause chronic non-communicable diseases. They point out that from the nutritionally toxicological point of view it is possible to implement effective preventive measures which would lead to the restriction of currently still growing incidence of these diseases., Bohumil Turek, Petr Šíma, Vladimír Bencko, and Literatura

Language:

Czech and English

Rights:

http://creativecommons.org/publicdomain/mark/1.0/
policy:public

Relation:

Hygiena--MED00011019

Source:

Hygiena : časopis pro ochranu a podporu zdraví | 2015 Volume:60 | Number:1

Harvested from:

CDK

Metadata only:

false

Date:

2015