Nutriční hodnota školního stravování

Title:

Nutriční hodnota školního stravování
Nutriční hodnota školního stravování
Nutritional value of school meals

Creator:

Devátá, Iveta, Rumlová, Lilian, and Tomicová, Jana

Contributor:

Devátá, Iveta, Rumlová, Lilian, and Tomicová, Jana

Identifier:

https://cdk.lib.cas.cz/client/handle/uuid:bmc15027644-20007a9a-c369-492f-944d-a458b1fed9a1
uuid:bmc15027644-20007a9a-c369-492f-944d-a458b1fed9a1
local:bmc15027644
http://www.szu.cz/svi/hygiena/show.php?kat=archiv
local: bmc15027644

Subject:

stravovací služby--organizace a řízení--využití, kvalita jídla, nutriční hodnota, výživa - hodnocení, výživové doporučené dávky, proteiny--normy, sacharidy--normy, tuky--normy, energetický příjem, školy mateřské, školy--normy, kyselina askorbová--normy, dietní vláknina--normy, pilotní projekty, statistika jako téma, předškolní dítě, dítě, and lidé

Type:

model:article, article, Text, and TEXT

Format:

print, text, and regular print

Description:

Regionální úkol "Nutriční hodnota školního stravování – výsledky regionálního úkolu Krajské hygienické stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze" byl realizován v roce 2013 v návaznosti na pilotní etapu úkolu "Laboratorní stanovení výživové a energetické hodnoty pokrmů školního stravování" z roku 2011. V rámci regionálního úkolu byl proveden odběr pokrmů v zařízeních školního stravování ve Středočeském kraji v 5 po sobě následujících dnech. Celkem byl odběr proveden ve 12 stravovacích zařízeních – 4x ve školní jídelně základní školy, 4x ve školní jídelně mateřské školy a 4x ve stravovacím zařízení poskytujícím celodenní stravu. U vzorků byl stanovován obsah sacharidů, bílkovin, tuků, soli, vlákniny a vitaminu C, dále byla stanovována energetická hodnota a trojpoměr bílkovin, tuků a sacharidů. Z výsledků provedených analýz vyplynulo, že průměrné energetické hodnoty pokrmů ve sledovaném období po započítání nejistoty měření ve většině případů odpovídaly daným referenčním hodnotám pro danou skupinu strávníků. Většina stanovovaných ukazatelů však neodpovídala referenčním hodnotám pro dané živiny. U analyzovaných pokrmů převládalo především nadměrné zastoupení bílkovin a soli a nízký obsah vitaminu C. Dle výsledků analýz tedy děti a žáci přijímají dostatečné a přiměřené množství energie, ovšem zastoupení živin, které tuto energii vytvářejí, není zajištěno ve správných poměrech dle současných výživových doporučení., The Regional task "Nutritional value of school meals" was performed following the pilot phase of the task called "Laboratory determination of nutritional and energy value of school meals" performed in 2011. The Regional task comprises sampling of meals served within school catering in the Central Bohemian Region in 5 consecutive days. Sampling was performed at 12 catering establishments – 4 school canteens in elementary schools, 4 school canteens in kindergartens and 4 school canteens in establishments providing daily diet. Carbohydrates, proteins, lipids, salt, fiber and vitamin C content were determined in the analysis of the samples as well as the energy value and ratio of proteins, lipids and carbohydrates. The results of the analyses revealed that the average energy value of meals within the observed period in most cases corresponded to the reference values for the group of diners. Most of the indicators, however, did not correspond to the reference values determined for individual nutrients. Most of the samples reported a high content of proteins and salt and a low content of vitamin C. According to the analysis results, children and students receive an adequate and reasonable amount of energy, but the ratio of the nutrients that make this energy is not provided in the right proportions according to current dietary recommendations., Iveta Devátá, Lilian Rumlová, Jana Tomicová, and Literatura

Language:

Czech and English

Rights:

http://creativecommons.org/publicdomain/mark/1.0/
policy:public

Coverage:

Česká republika

Relation:

Hygiena--MED00011019

Source:

Hygiena : časopis pro ochranu a podporu zdraví | 2015 Volume:60 | Number:2

Harvested from:

CDK

Metadata only:

false

Date:

2015